易碎品包括車間的鏡子、玻璃器皿、燈罩、各種儀表、玻璃門窗、設備上的玻璃（塑料》觀察孔（窗）以及硬塑料元件等。

 

　　對于食品安全來說，要特別注意易碎品帶來的危害，因為它不但會直接損害人的身體健康，更會對產品品質帶來不可逆的影響。

 

　　對于玻璃等易碎品該如何進行處置呢?

 

1、更衣室的玻璃鏡子可以換成不銹鋼材質

 

　　食品工廠，需要更換工作服，之后需要照照鏡子看看自己的著裝是否規范。

 

　　按照常規，鏡子一般是玻璃材質的。但是，在食品工廠，更傾向于使用不銹鋼的鏡子。

 

　　我們知道，很多不銹鋼上面都會貼一層保護膜，這層膜撕掉之后就是一個鏡子。使用不銹鋼材質鏡子的目的是防止玻璃鏡子成為食品安全隱患。

 

　　同時，更衣間使用的鏡子在安裝時要充分考慮到鏡子與墻壁間的清潔，如果不好進行清潔，建議把不銹鋼鏡子四周與墻面進行密封，因為里面最容易藏污納垢。

 

2、建議在產品暴露區避免使用紫外燈

 

　　一般說來，紫外線殺菌的有效距離是1～1.5m。而如果為防止產生玻璃碎片給紫外燈燈管貼膜，將大大降低殺菌的效果，該怎么辦呢??

 

　　這就要求我們在設備選型的時候，盡量不選用紫外燈殺菌，可以考慮其他方式，比如臭氧消毒（殺菌）。

 

　　如果因產品特性不能更換，只有一種辦法，就是在使用前后對紫外燈進行檢查并記錄。

 

3、對產品暴露區的玻璃門窗進行貼膜防護

 

　　有些公司對供應商審核時，要求供應商的原料、輔料、包材和成品倉庫的窗戶都進行貼膜處理，以防止玻璃破碎，這是典型的"眉毛胡子一把抓"!

 

　　我們需要關心的是窗戶上的玻璃破碎的概率有多大?如果破碎了對產品的影響會在哪里?

 

　　對玻璃門窗進行貼膜防護，個人認為應更關注產品曝露的區域，比如包裝車間，假如確實有玻璃破碎的可能，應進行貼膜處理。

 

　　貼膜后，萬一玻璃破碎，碎片會被粘住，不會飛濺到產品里面去。

 

4、建立車間易碎品清單并按規定進行檢查

 

　　我們常說對待異物控制“必須像做5S管理一樣，把不用的工器具、可有可無的東西全部清除出此區域，到達什么程度呢?就像一個人，他想犯錯都沒有犯錯的可能，這才是最佳的狀態。”

 

　　對于玻璃等易碎品的管理也是如此。

 

　　首先，必須要把不用的、可有可無的易碎品全部徹底清出車間;

 

　　其次，易碎品可以被替代的盡最大可能進行替代;

 

　　最后，對于那些必須使用且無法替換材質的易碎品進行編號，并建立易碎品臺賬，然后每天或者在生產前后逐個認真進行檢查。

 

　　這里說的是逐個認真檢查，不是流于形式的檢查。對玻璃等易碎品的檢查，因為數量大，比較合適的做法是，拿著檢查記錄表按照編號依次進行檢查，必要時要用手電筒，切忌走馬觀花。

 

5、易碎品出現了破碎（破損）的處理方法

 

　　如果易碎品出現了破碎（破損），該如何處理呢?這要分析具體情況。破碎的時候產品是否在生產?如果不是在生產，就不可能進入產品;如果在生產，還要看是不是在產品加工的周圍，如果離產品有相當一段距離，風險又降低很多。

 

　　但如果離產品很近，且已經有破碎的碎片進入產品，這時該如何處理呢?首先，必須要求生產線立即停工，并隔離產品可能受到潛在污染的生產區域∶然后對生產區域進行徹底清潔，特別是角角落落。

 

　　在重新啟動生產線和設備前必須檢查∶最后得到批準后方可繼續生產。此外需要注意的是，受污染的工作服需要更換，工作鞋也需要檢查;以防止玻璃碎屑殘留。對于玻璃破碎這類惡性的異物事件，要保持好所有的相關記錄。

 

6、玻璃及易碎品管理實踐案例

 

　　以某工廠玻璃及易碎品管理為例

 

　　1. 目的

 

　　為了防止生產區內、倉庫內玻璃及其他硬塑料對食品造成安全性危害，特制定對玻璃及其他硬塑料的管理規定。

 

　　2. 適用范圍

 

　　本規程適用于XX工廠生產區及倉庫的玻璃及其他硬塑料

 

　　3. 責任

 

　　3.1 物流倉庫及生產區的所有人員：遵守此規程防止碎玻璃及易碎品污染食品事件的發生，并及時反饋信息。

 

　　3.2 物流倉庫及釀造、包裝生產區的管理人員：在發生碎玻璃及易碎品污染食品事件時及時將信息反饋給食品安全小組人員并封鎖現場并組織清理現場并對可能被污染的產品進行隔離。

 

　　3.3 食品安全小組成員：負責在發生碎玻璃及易碎品污染食品事件時對現場風險進行評估，并采取相應措施。

 

　　4.參考文件

 

　　4.1 《中華人民共和國食品安全法》中華人民共和國主席令第 9 號

 

　　4.2 良好作業規范

 

　　5. 易碎品定義

 

　　在外力作用下容易破碎的物品，如玻璃制品，易碎硬塑料等

 

　　6. 規程

 

　　6.1 原輔料

 

　　6.1.1 原輔材料中有使用易碎物品（如玻璃器皿）盛裝的，在進入生產區之前應去除外包裝，內容物轉移到非易碎物品（如不銹鋼）容器內，再進入生產區使用。但應該以不破壞原輔材料使用性能為原則。

 

　　6.1.2 如因硬件條件所限或為了不影響某種原輔材料的使用性能，必須將玻璃及其他易碎物品帶進車間，應對玻璃、易碎物品進行適當的屏蔽，如使用相對隔離的容器隔離使用（或放置在相對隔離的區域），并對使用前和使用后的玻璃包裝容器進行檢查；如發現使用后的玻璃容器出現破損，應對受影響的產品進行隔離和做保護處理，使之不至于產生對啤酒原料、半成品和成品的安全隱患。

 

　　6.2 環境相關

 

　　6.2.1 在生產區、原材料、成品儲存、工程等范圍內的所有的燈和殺蟲裝置必 須加防護罩。滅火設施無需安裝屏蔽保護裝置。

 

　　6.2.2 倉庫、生產區域內盡可能不使用玻璃設施。

 

　　6.3 取樣與維修

 

　　6.3.1 化驗室、維修部等外圍協助部門因工作需要攜帶玻璃器皿、燈管、用具（如試管、試驗用玻璃瓶等），化驗員、維修員在工作期間應保持玻璃器皿、用具的相對隔離和安全，使之不至于對啤酒造成安全危害，并對帶入和帶出的數量進行清點，以免玻璃制品遺留在生產區所帶來的安全隱患。

 

　　6.3.2 生產中盡量不要更換玻璃，若必須時需要對產品或生產線采取防護措施或移走產品。燈的清洗和更換只能在非生產時間。

 

　　6.3.3 在可能的情況下尋求合適的替代品替代實驗室/質量控制設備，溫度計，比重計，用于生產和包裝領域的取樣瓶。如果沒有替代辦法，在包裝區域應遠離敞開的（未封蓋）產品和瓶子或聽子。

 

　　6.4 生產過程中

 

　　6.4.1 生產過程中如有產生玻璃廢棄物，應及時全面的清理，置于垃圾桶中，并及時轉移出生產區域，不得在生產區域內隨意放置易碎物品。

 

　　6.4.2 生產線剔出的不合格瓶要輕輕放入儲存容器內，禁止將啤酒瓶敲碎，防止碎玻璃飛濺，污染產品，并在容器裝滿后及時倒掉。

 

　　6.4.3 在生產場所的玻璃器皿在可能的情況下必須清除，如：玻璃溫度計等。如果沒有合適的替代品，各使用部門應登記注冊并定期檢查破損。

 

　　6.5 非生產過程用非生產所必須的玻璃及其他易碎物品（如個人的玻璃制茶杯、個人照明用具、鏡子、保溫瓶）不得進入生產區域，應用其他不易碎物品代替。

 

　　6.6 產品有關的凡產品被裝入玻璃容器中,該灌裝機應該有設施的清洗和清除碎片裝置。

 

　　這些程序必須確保所有的碎片立即清除，根據超標程序，對可能受到污染的產品隔離。碎玻璃必須控制并收集在指定的容器中。碎玻璃不應被運送或儲存在其他包裝生產線或者倉庫的附近。

 

　　6.7 其他區域在瓶裝區之外發生瓶子爆裂的區域,事發點碎玻璃必須立即清除，根據超標程序,任何處于風險的產品也必須隔離。?

 

　　6.8 玻璃注冊在高風險地區(包裝)存在的所有玻璃,必須登記。登記冊應每天檢查,任何較之前有變化的紀錄應立即上報包裝和質量經理。

 

　　6.9 玻璃破碎事故處理（糾偏行動）

 

　　6.9.1 對事故現場進行全面的清理、檢查，對破碎物進行還原，以確保沒有易碎物品碎片殘留現場，以防止后續的產品再次受到污染，并將處理情況記錄。

 

　　6.9.2 對事故現場 5 米半徑范圍內以及可能受到易碎物品碎片污染的所有原輔材料、半成品和（或）成品進行識別、隔離，對有風險的產品做報廢處理。

 

　　6.9.3 將風險評估報告及時通知質量經理及事故相關部門經理。

 

　　6.9.4 對事故進行分析并進行必要的改進，以避免此類事故再次發生。

 

　　6.10 活動描述及具體規程發生碎玻璃污染事件處理流程