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工作鞋靴在食品企業(yè)加工生產(chǎn)中具有極其重要的地位，它不僅關(guān)系到食品安全和質(zhì)量，還關(guān)系到員工的安全與健康，同時(shí)也是企業(yè)遵守法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的重要體現(xiàn)。
食品加工企業(yè)中，工作鞋靴具有至關(guān)重要的作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、保障食品衛(wèi)生安全
1、防止污染食品
食品加工環(huán)境要求高度清潔，任何外來污染物都可能對食品質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。工作鞋靴如果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或沒有得到恰當(dāng)管理，可能會攜帶泥土、灰塵、細(xì)菌、霉菌等污染物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。
一些工作鞋靴的材質(zhì)如果不適當(dāng)，也可能會產(chǎn)生細(xì)小顆粒或碎屑，這些顆粒在車間環(huán)境中可能會混入食品中，導(dǎo)致食品安全問題。
鞋靴內(nèi)部時(shí)間久，烘干消殺不及時(shí)，容易滋生細(xì)菌，帶入車間容易造成食品污染。
2、避免交叉污染
食品加工企業(yè)通常會劃分不同的生產(chǎn)區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等。如果工作鞋靴沒有得到有效的清潔和管理，員工在不同區(qū)域之間走動時(shí)，就可能將一個(gè)區(qū)域的污染物帶到另一個(gè)區(qū)域，造成交叉污染。
不同類型的食品加工過程也可能存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如，在生產(chǎn)肉類產(chǎn)品和乳制品的車間，如果員工的鞋靴沒有進(jìn)行區(qū)分和專門的清潔消毒，就有可能將肉類產(chǎn)品中的細(xì)菌傳播到乳制品中，或者反之。
二、保護(hù)員工安全與健康
1、提供安全防護(hù)
食品加工車間可能存在各種潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，工作鞋靴可以為員工提供必要的防護(hù)。
例如，防滑功能可以防止員工在潮濕或油膩的地面上滑倒受傷。保障員工的人身安全。
2、確保員工舒適與健康
干爽舒適的工作鞋靴可以提供良好的舒適度，減少員工在長時(shí)間工作中的疲勞感。
烘干殺菌過的工作鞋靴可以保持腳部干爽，減少腳部疾病的發(fā)生。
在食品加工車間，員工的腳部容易出汗，如果鞋靴不透氣，會使腳部處于潮濕的環(huán)境中，滋生細(xì)菌和霉菌，引發(fā)腳氣、濕疹等腳部疾病。
三、符合法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求
食品加工企業(yè)必須遵守嚴(yán)格的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，其中包括對工作鞋靴的要求。
例如，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19303-2023）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881) 食品衛(wèi)生法規(guī)等都對食品加工企業(yè)的員工著裝提出了明確要求，其中包括工作鞋靴的材質(zhì)、清潔度、防護(hù)性能等方面。
不符合法規(guī)要求的工作鞋靴可能會導(dǎo)致企業(yè)面臨罰款、停產(chǎn)整頓等處罰，嚴(yán)重影響企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。
因此，食品加工企業(yè)必須重視工作鞋靴的管理，確保其符合相關(guān)法規(guī)的要求。
不同類型的食品加工過程也可能存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
例如，在生產(chǎn)肉類產(chǎn)品和乳制品的車間，如果員工的鞋靴沒有進(jìn)行區(qū)分和專門的清潔消毒，就有可能將肉類產(chǎn)品中的細(xì)菌傳播到乳制品中，或者反之。
四、鞋靴清潔
1、清潔方法
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情況 |
清潔方法 |
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各種區(qū)域，如工作靴表面，如可能會在作業(yè)期間高頻率接觸動植物油類，或沾滿各種雜質(zhì) |
沖洗--鞋靴清潔劑-刷洗--沖洗--消毒 |
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清潔區(qū)（包裝區(qū)、地面較少流水的精加工區(qū)） |
刷洗--消毒 |
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除清潔區(qū)外，其他區(qū)域地面環(huán)境雜質(zhì)少、積水少 |
刷洗--消毒 |
2、清潔方法
說明：在水靴池清洗鞋靴清洗說明
第一步，抬起腳，把工鞋放置于毛刷中間。
第二步，將按鈕轉(zhuǎn)動至水洗鍵，用手拿著毛刷對工鞋側(cè)面進(jìn)行刷洗，刮除雜質(zhì)與污漬。
第三步，輕輕移動腳步，刮洗工鞋的底側(cè)部和底部，去除雜質(zhì)和污漬。
第四步，換另一只腳，按照第一步至第三步的步驟進(jìn)行處理。
第五步：刷洗完畢后，經(jīng)過鞋靴消毒池消毒，然后離開車間。
3、清潔時(shí)機(jī)
如下表按不同區(qū)域衛(wèi)生要求，在班后定期清潔。
其他認(rèn)為需要清洗的時(shí)候。
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情況 |
清潔方法 |
頻率 |
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作業(yè)區(qū)域地面常可接觸到動植物油類，或沾滿各種雜質(zhì) |
沖洗--清潔劑刷洗--沖洗--消毒 |
每班次 |
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清潔區(qū)（包裝區(qū)、地面較少流水的精加工區(qū)） |
刷洗--消毒 |
每日 |
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除清潔區(qū)外，其他區(qū)域地面環(huán)境雜質(zhì)少、積水少 |
刷洗--消毒 |
每周 |
4、清潔工鞋后
清潔鞋靴后應(yīng)直接出車間，如仍折回車間作業(yè)，應(yīng)再次進(jìn)行洗手消毒后，方可折回現(xiàn)場作業(yè)。
員工出車間后，應(yīng)將水靴放置在烘鞋架自己的位置上，方可出車間。
5、鞋靴烘干消毒
員工每日班后開啟烘鞋架烘干按鈕，進(jìn)行定時(shí)臭氧烘干，如遇濕冷條件，適當(dāng)延長烘干時(shí)間。
由于員工長期穿著工鞋，鞋靴內(nèi)由于腳部的汗水會滋生微生物或產(chǎn)生異味，且受各種外部環(huán)境影響，工鞋內(nèi)里可能會潮濕。衛(wèi)生員可根據(jù)員工反映適當(dāng)調(diào)節(jié)烘干頻率和烘干時(shí)長。
鞋靴掛靴架臭氧控制系統(tǒng)安排專人進(jìn)行設(shè)置，進(jìn)行烘干溫度和烘干時(shí)間的條件設(shè)置，根據(jù)企業(yè)情況設(shè)置適合自己的情景模式，設(shè)置好以后，員工不允許隨意更改。
員工每周對烘鞋架表面進(jìn)行清水清洗擦拭，如有污垢、污漬等，應(yīng)用洗潔精擦拭后，再用清水擦洗。
員工應(yīng)在日常工作中及時(shí)觀察烘鞋架的使用情況，如發(fā)現(xiàn)未準(zhǔn)確歸位、在水靴架上放置其他物品等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行移除。
