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清潔消毒是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文將帶您了解清潔消毒流程，揭示常見消毒誤區(qū)與盲區(qū)，助力食品企業(yè)提升衛(wèi)生管理水平。
一、清潔消毒流程
1、人員
進(jìn)車間前：員工需按照規(guī)定流程，先更衣、粘毛，然后洗手（清水沖洗→皂液搓揉→清水沖洗→烘干→消毒），最后進(jìn)入風(fēng)淋室。
作業(yè)期間：高清潔區(qū)人員每半小時洗手消毒一次。若手部被污染，則重新清洗消毒。
2、設(shè)備
班后清潔：先用清水和刮板去除殘渣，再用毛巾擦拭，接著用消毒劑浸泡過的毛巾擦拭消毒，最后用濕毛巾擦拭表面。
深度清潔：當(dāng)設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)，或者需要更換產(chǎn)品種類時，應(yīng)該按照規(guī)定頻率進(jìn)行深度的清潔消毒。
3、工器具
通用工具：如剪刀、周轉(zhuǎn)筐等，在生產(chǎn)前后用溫水和洗潔精刷洗油污，接著用消毒液進(jìn)行消毒，最后用清水沖洗干凈并晾干。
專用器具：如電子秤、包裝機(jī)等，根據(jù)使用情況選擇合適的清潔消毒方法。
4、環(huán)境
地面、墻壁、天花板：先用濕毛巾擦拭，接著用消毒劑浸泡過的毛巾擦拭消毒，最后再用濕毛巾擦拭干凈。天花板和墻壁每周至少清洗消毒一次。
更衣室：每天生產(chǎn)結(jié)束后，用清洗劑和消毒劑進(jìn)行清潔消毒。
二、常見消毒誤區(qū)
1、只看表面情況判斷
有些人認(rèn)為，車間看起來干凈就代表衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。但微生物是肉眼看不見的，它們一直藏在空氣中。
解決辦法：定期進(jìn)行微生物檢測，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。
2、只用一種消毒方法
紫外、臭氧等消毒方式雖然有效，但各有局限性。僅靠一種方式無法達(dá)到全面消毒的效果。
解決辦法：根據(jù)車間情況，選擇合適的消毒方法，必要時可結(jié)合多種方法使用。
3、消毒劑濃度過高
消毒劑濃度過高不僅浪費資源，還可能對設(shè)備造成腐蝕，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
解決辦法：按照說明書規(guī)定正確使用消毒劑，不目增加濃度。
4、忽視消毒前的清潔
清潔是消毒的前提。如果設(shè)備或環(huán)境沒有徹底清潔，那么消毒劑的效果會大打折扣。
解決辦法：消毒前必須徹底清潔，去除設(shè)備或環(huán)境表面的污垢。
三、消毒盲區(qū)
1、設(shè)備頂部角落
設(shè)備的頂部角落通常難觸及，如果不進(jìn)行定期清潔消毒，可能會成為污染源。
解決辦法：定期檢查設(shè)備頂部、角落，確保該區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
2、管道縫隙
管道縫隙容易積累污垢和微生物，由于位置隱蔽且，常規(guī)的方法難以徹底清潔。
解決辦法：定期拆卸設(shè)備，或使用高壓水槍等專業(yè)工具進(jìn)行深度清潔。
3、包裝材料
包裝材料直接接觸食品，其清潔程度影響產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
解決辦法：定期檢查包裝材料，確保其表面清潔。必要時，對包裝材料進(jìn)行消毒處理，以防止微生物污染。
