食品車間的布置規(guī)劃，建設和改造是個大課題，本文僅就車間布置規(guī)劃問題結合自身實際體會談一下個人見解。

 

　　俗話說“一切皆有希望。”,搞好車間布局規(guī)劃，對于車間改造建設，后期經(jīng)營都可以達到事半功倍之效對于產(chǎn)品質量生產(chǎn)成本同樣具有決定性作用。

 

一、車間規(guī)劃前的準備工作

 

　　1、確定所生產(chǎn)產(chǎn)品的相關信息

 

　　這個似乎是個非常簡單的題目偏偏一些決策者廠房已建至今仍猶豫不決，一些前期策劃時犯忌切身體會到有一家公司要轉型做預包裝食品速凍類產(chǎn)品、預制調理類的，熟肉類的，糕點類的，其他方便食品的，調味品的等等通通要做又不舍得放棄的后果就是一事無成。個人認為每個企業(yè)的精力和優(yōu)勢有限，能在食品32類中某一細分市場有一席之地就已經(jīng)很了不起了。

 

　　（1）確定產(chǎn)品類型

 

　　只有確定了產(chǎn)品的性質，相應的國家法律法規(guī)，執(zhí)行標準才能夠清楚地了解到食品企業(yè)全部設計規(guī)劃所需要的先決條件。例如固體飲料與液體飲料同屬于飲料但執(zhí)行標準，審查細則卻迥然不同，設備設施，資金投入差異很大，生熟面條雖然一字之差但卻具有兩種截然不同的食品屬性。

 

　　（2）產(chǎn)品配方、包裝形式和規(guī)格的確定

 

　　產(chǎn)品配方的確定可充分認識原輔料和食品添加劑的特性，對于原輔料倉庫、儲存條件、生產(chǎn)過程有個初步規(guī)劃。親身經(jīng)歷有位決策者想把某植物葉加在產(chǎn)品里面，可能這種植物葉老百姓經(jīng)常食用證明可食用但肯定不屬于衛(wèi)生部確認的食品范疇和老板擺事實講道理他覺得咱是無理取鬧，辦企業(yè)做食品行業(yè)法律法規(guī)是紅線有敬畏之心不能靠自己的感覺來。

 

　　確定產(chǎn)品配方可以充分了解原輔料及食品添加劑的性能，并對原輔料的倉庫，儲存條件，生產(chǎn)過程有一個初步的計劃。親身體驗有一位決策者要給產(chǎn)品中添加某種植物葉，也許這植物葉一般人吃了就證明可以吃但是絕對不是衛(wèi)生部認定的食品范疇，跟上級擺事實說理自己認為俺們無理取鬧，

 

　　辦企業(yè)做食品行業(yè)法律法規(guī)是紅線有敬畏之心不能靠自己的感覺來。包裝形式和規(guī)格是最終展示給消費者的產(chǎn)品狀態(tài)市場上的包裝形式五花八門，正確的選擇和決定不僅對包裝機選型、生產(chǎn)車間規(guī)劃有決定性影響而且對產(chǎn)品儲存、質量和銷售也是至關重要。

 

　　2、確定工藝流程和產(chǎn)能

 

　　工藝流程就是從原輔材料到最終成品的實現(xiàn)過程，這個過程既要保證產(chǎn)品質量又要經(jīng)濟合理。比如滅菌方法有很多種巴氏滅菌、超高溫瞬時滅菌、蒸汽噴射式加熱滅菌等，灌裝方式有無菌灌裝和熱灌裝等。與熱灌裝工藝相比，無菌灌裝在占地面積、工作效率和產(chǎn)品質量方面都具有明顯的優(yōu)勢，但需要注意的是，無菌灌裝在初期的投資成本可能是熱灌裝工藝的10倍之多，因此，企業(yè)應結合自身產(chǎn)品特性，資金預算等因素來加以選擇。

 

　　產(chǎn)能通俗地講就是單位時間內可生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量泛指最終包裝成品數(shù)量，它是體現(xiàn)企業(yè)加工能力和生產(chǎn)規(guī)模的技術參數(shù)。所以在車間規(guī)劃中應該慎重考慮產(chǎn)能是否能匹配市場需求，產(chǎn)能設計得過于隆重而不到位對于企業(yè)來說是極大的浪費。產(chǎn)能的確定是根據(jù)資金投入、市場情況來決定，為下一步的設備選型、車間設計做依據(jù)，明確整個生產(chǎn)工藝流程中的某步驟是產(chǎn)能的瓶頸工站。

 

　　3、設備和輔助設施的選型

 

　　經(jīng)過前面分析可以從多種滿足需要的不同型號、規(guī)格的設備中，經(jīng)過技術經(jīng)濟的分析評價，選擇最佳方案發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益，對車間的規(guī)劃設計也是決定性的影響。設備設施選型應遵循生產(chǎn)上適用、技術上先進、經(jīng)濟上合理這三原則，有時候這三原則是統(tǒng)一的也是矛盾的。例如某臺設備效率較高，但可能能源消耗量很大或者設備的零部件磨損很快，所以總的經(jīng)濟效益來衡量就不一定適宜；有些設備技術上很先進自動化程度很高，適合于大批量連續(xù)生產(chǎn)但通常價格很高維持費用大，從總的經(jīng)濟效益來看也是不合算的。

 

　　將識別出的設備設施清單進行總結，車間內總設備壓縮空氣耗氣量，用電總功率，蒸汽消耗量，用水量，廢水產(chǎn)生量等數(shù)據(jù)回躍于紙上，這些資料使我們在選擇輔助設施時提供了依據(jù)，通常食品加工廠輔助設施主要有鍋爐蒸汽系統(tǒng)，空調凈化系統(tǒng)和壓縮空氣系統(tǒng)等、冷卻水系統(tǒng)等等，這也就決定著工廠運營成本以及產(chǎn)品生產(chǎn)成本與品質。

 

二、確定車間規(guī)劃的最終方案

 

　　工廠建設改造中與施工方反復溝通扯皮、本來確定的方案朝令夕改、加班經(jīng)常挑燈夜戰(zhàn)、工期總是遙遙無望，親身經(jīng)歷的人對這些深有體會深受折磨，這說明前期方案的選擇和確定存在很大的問題。

 

　　本步驟就是對各種可供選擇的方案進行對比后最終進行決策，確定最優(yōu)方案。

 

　　1、施工方案確定的依據(jù)

 

　　（1）嚴格按照國家法律法規(guī)規(guī)定的執(zhí)行

 

　　國家規(guī)定的產(chǎn)品生產(chǎn)標準規(guī)范、GB 14881、 潔凈廠房設計規(guī)范、食品生產(chǎn)許可證審查通則和細則等都明確規(guī)定食品車間硬件設施的相關要求，這是紅線不可逾越我們能做的就是一字不差的解讀嚴格認真的執(zhí)行。

 

　　（2）人流和物流

 

　　這是一個老生常談的話題，監(jiān)管部門對車間的發(fā)證和日常審核都非常重視這一點。所指的“人流物流分離”和“避免人流物流的交叉”并不是簡單地在表面上建立兩條互不相交的通道，而是強調在工藝布局設計過程中需要實施相應的策略和措施、本實用新型避免了人員與材料，外界環(huán)境與材料的交叉污染。

 

　　（3）企業(yè)的實際情況

 

　　前面分析的各種因素如產(chǎn)品屬性、包裝形式、工藝流程、設施設備選型等，這是作為方案選擇的依據(jù)和理論基礎。

 

　　2、施工圖紙的確定

 

　　食品工廠的施工圖紙主要有車間平面布置圖，設施設備布置圖，車間人流物流圖，給排水設計及施工圖，消防系統(tǒng)圖，電路電氣圖，圖紙的確定是一個痛苦反復煎熬的過程，但是前期的煎熬會帶來后期施工的爽快，一句話按照圖紙執(zhí)行可以節(jié)省很多溝通成本和不必要的麻煩。

 

　　多人復查。各人視角不同所提意見亦不相同，以發(fā)證監(jiān)督之政府人員介入圖紙審核為佳由于其站在傍觀者之立場上不需考量生產(chǎn)運營期間之可操作性即可找出問題所在所提之意見。

 

　　3、最終方案確定

 

　　最終方案不一定是最優(yōu)方案，但只要在早期做了大量充分的準備工作，就應該堅信自己的方案。

 

　　最后計劃的確定要有最高管理者或最高管理者批準的人來實施，非常忌諱有些管理者老是議而不決，不愿負責任，致使計劃遲遲得不到實施使得整個項目進展緩慢。其位謀政中存在著一些風險與責任是管理者應負責任。

 

三、施工前的準備工作

 

　　在做了決策并制定了方案之后就等于是目標已定，這一步是將規(guī)劃變成預算，讓規(guī)劃數(shù)字化具體化。開展編制預算，一方面在于規(guī)劃的指標體系比較清晰，同時也便于企業(yè)監(jiān)督和控制規(guī)劃實施。

 

　　主要從以下幾個方面：

 

　　1、資金預算

 

　　要確保車間改造按既定規(guī)劃良性進行，就必須在經(jīng)費上給予保證以避免偏差。如果沒有資金，我們只能在紙上空談：有多少資金可以做多少工作，需要準備多少資金來確保有足夠的預算和準備。

 

　　2、工期確定

 

　　工期要考慮休息日、各種設計材料、氣候原因導致的停工天數(shù)。

 

　　制作施工進度計劃表，根據(jù)施工項目和生產(chǎn)需要確定施工進度，工期確定不能個人一言堂拍腦袋決定這是和施工方反復確認溝通科學結論的結果，最好以合同的形式確定。

 

　　3、施工方的選擇和確定

 

　　成本概算和預算完成后，尋找合適的施工方簽訂合同，部分需要進行監(jiān)理單位與施工單位的招標工作。

 

　　施工質量與完成標準必須是首先要注意的問題施工質量與施工方大小有關系。好的施工方擁有固定的團隊工人分工協(xié)作權責分明，一方面工作效率會更高，另一方面長期從事對應工作會更嫻熟；相反職工流動性大，一方面難以受到制約，另一方面職工熟練程度不夠施工質量難以保證。

 

　　保證質量的同時價格也是一個核心問題，優(yōu)秀的施工方價格不一定最高，在每個環(huán)節(jié)的施工每個地方的用料都是詳細記錄的，價格很難產(chǎn)生比較大的波動。部分施工方往往會在前期報一個吸引人的價格但是沒有很明確具體項目的清單和報價，他們就會在接下來的施工中以各種理由來增加業(yè)開支不斷地索要各種的費用甚至停工要挾。

 

　　安全問題不可低估。工人穩(wěn)定性強，操作嫻熟擁有特定明細表能夠發(fā)現(xiàn)環(huán)節(jié)中有無紕漏之處，因此在較大程度上確保項目的安全。相反，流動性強的工作比較陌生，即使偷工減料施工方也難以確保安全。

 

　　以上為食品車間布局規(guī)劃方案的形成過程到準備實施，難免有很多瑕疵、紕和錯誤漏的地方。方案落地并不意味著萬事大吉，這僅是漫漫征途萬里長征第一步，改造施工過程中遇到的各種問題和挑戰(zhàn)才剛剛開始。