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食品企業對供應商的審核是保障食品安全和供應鏈穩定的關鍵環節，需從資質、質量、生產等多方面綜合評估。以下是一套系統審核方法，供參考：
一、審核前準備
1、明確審核目標與范圍
根據采購物料的風險等級（如高致敏性原料、即食產品等）確定審核重點，明確是全面審核還是專項審核（如蟲害控制、過敏原管理）。
2、組建專業審核團隊
審核員需具備食品安全知識（如HACCP原理、GMP規范）、行業經驗及溝通能力，確保客觀公正。
3、收集供應商信息
提前索取供應商的資質證書、質量手冊、生產工藝文件、近期檢測報告等，了解其生產流程和潛在風險點。
4、制定審核計劃與檢查表
根據審核目標定制檢查表，覆蓋質量管理體系、設施設備、人員管理、原輔料控制等關鍵環節，明確審核依據和標準。
二、現場審核要點
1、質量管理體系
檢查是否通過ISO 22000、HACCP等認證，或具備完善的質量文件（如質量手冊、程序文件）。
核實質量管理部門職責是否明確，人員資質是否符合要求。
2、人員管理
查看員工是否接受食品安全培訓，有無培訓記錄和考核結果。
檢查生產人員、檢驗人員的健康證明，個人衛生習慣是否符合規范（如穿戴工作服、定期洗手消毒）。
3、設施與設備
生產車間布局是否合理，人流、物流、水流、氣流是否分離，有無交叉污染風險。
設備是否定期維護保養，計量器具、檢測設備是否在有效校準期內，清潔消毒設施是否完備。
4、原輔材料管理
原輔材料供應商是否經過嚴格審核，有無合格供應商清單和定期評估記錄。
到貨時是否檢查包裝、標簽、保質期、感官性狀等，有無檢驗報告和索證索票記錄。
5、生產過程控制
生產工藝和操作規程是否明確，關鍵控制點（如溫度、時間、配料比例）是否有監控記錄。
生產過程中是否對原輔材料、半成品、成品進行檢驗，有無不合格品處理記錄。
6、實驗室管理
是否具備對原輔材料、半成品、成品進行常規檢測的能力，檢測項目是否符合法規和產品標準要求。
實驗室設備、試劑、耗材等是否符合要求，檢驗人員是否具備相應資質。
7、蟲害控制與環境衛生
是否制定蟲害控制計劃，定期進行蟲害監測和防治，有無蟲害防治記錄和效果評估。
生產車間、倉庫等區域環境衛生是否良好，有無積水、雜物、灰塵等，排水系統是否暢通。
8、客戶投訴處理
是否有客戶投訴處理程序，對客戶投訴是否及時響應、調查、分析原因并采取糾正措施，有無投訴處理記錄和跟蹤結果。
三、審核后跟進
1、出具審核報告
按照不符合項的嚴重程度分級（如嚴重不符合、主要不符合、次要不符合），明確整改要求和時限。
2、推動整改與驗證
要求供應商提交整改計劃和根本原因分析，對嚴重不符合項或涉及現場變更的措施，需進行現場驗證。
3、結果應用與持續改進
將審核結果納入供應商績效評估體系，作為供應商分級、訂單分配、合作策略的重要依據，同時分享審核中發現的好做法和共性問題，促進內部體系改進。
通過以上審核流程，食品企業可全面評估供應商的能力和風險，確保供應鏈的穩定性和產品的安全性。
