1.感官分析sensory analysis, noun：用感覺器官對產品感官特性進行評價的科學。
2.感官的sensory, adj：與感覺器官感受相關的，例如與個人（感官）體驗相關的。
3.屬性attribute, noun：可被感知的特征。注：屬性常與特性混同使用
4.感官特性的organoleptic, adj：與通過感覺器官感知的屬性（即產品的感官特性）有關的。
5.（感官）評價員(sensory) assessor, noun 參加感官測試的人員。注1：準評價員（naive assessor）是尚不符合特定準則的人員。注2：初級評價員（initiated assessor）是已參加過感官測試的人員。
6.優選評價員selected assessor, noun：挑選出的具有進行感官測試能力的評價員。
7.專家expert, noun：針對某領域，有能力根據其知識或經驗給出觀點的人。
8.專家感官評價員expert sensory assessor, noun：具有被證實的感官敏感性且經過相當多的感官測試培訓和實踐，能夠對某類產品做出一致的、可重復的感官評價的優選評價員。
9.感官評價小組sensory panel, noun：參加感官測試的評價員組成的小組。
10.小組培訓panel training, noun：在對特定產品進行感官評價前，以小組為單位對評價員進行的系列培訓。注：培訓內容包括相關產品的特性、標準的評價標度、評價技巧和術語等。
11.小組一致性panel consensus, noun：評價小組成員對描述產品特性的術語和評價的強度達成一致。
12.消費者consumer, noun：產品使用者。
13.品評員taster noun：主要用口腔評價食品感官特性的評價員、優選評價員或專家評價員。注：更推薦使用術語“評價員（assessor）”
14.品評tasting, noun：在口腔中對食品產品進行的感官評價。
15.產品product, noun：可用感官分析進行評價的可食用或不可食用的物品，如食品、化妝品和紡織品等。
16.樣品sample, noun：產品樣品 sample of product, noun：用于評價的產品抽樣或者產品的一部分取樣。
17.測試樣品test sample, noun：用于進行（感官）測試的樣品。
18.測試部分test portion, noun：測試樣品中直接被評價員測試的部分。
19.參比值reference point, noun：用于評價樣品所依據的選定參考值（參考值可以是針對一個或幾個特性或某個產品）。
20.對照樣control sample, noun：被選擇用作參照的樣品，所有其他樣品都與之比較。
注∶對照樣可以是被指定用作參照的樣品，也可以是盲樣。
21.參比樣reference sample, noun：為定義或闡釋一個特性或給定特性的某一特定強度水平而嚴格篩選出的刺激或物質，所有其他樣品都與之比較，某些情況下參比樣可以不是測試產品。
22.喜好的hedonic, adj：與喜歡或不喜歡相關的。
23.[可]接受性acceptability, noun：對刺激整體或特定感官特性喜歡或不喜歡的程度。
24.偏愛preference, noun：在一組給定刺激或產品中，評價員依據其喜好標準挑出一個更喜歡的刺激或產品。
25.厭惡aversion, noun：由某種刺激引起的令人排斥或反感的感覺。
26.辨別discrimination, noun：對兩種或多種刺激，進行特性上和（或）量值上的分辨區別。
27.辨別力discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差別的能力，表現為敏感性、敏銳性等。
28.食欲appetite, noun：表現為有想吃和/或想喝欲望的生理和心理狀態。
29.開胃的appetizing, adj：形容產品能激發個人食欲。
30.適口性palatability, noun：產品令人樂于食用或飲用的特性。
31.心理物理學psychophysics, noun：可測刺激和相應感官響應之間關系的研究。
32.嗅覺測量olfactometry, noun：對評價員嗅覺刺激響應的測量。注：指評價員。
33.嗅覺刺激儀olfactometer, noun：向評價員提供可再現的嗅覺刺激的儀器。
34.氣味測量odorimetry, noun：對物質氣味特性的測量。
注：指產品。
35.氣味物質odorant, noun：能被嗅覺器官（包括神經）感知的揮發性物質。
36.質量quality, noun：反映產品、過程或服務能滿足明確或隱含需要的特性的總和。
37.質量要素quality factor, noun：從評價某產品整體質量的諸要素中所挑選的一個特性或特征。
38.態度attitude, moun：對一系列事物或觀念所持有的特定反應的傾向。
39.咀嚼mastication, noun：用牙齒實施咬、磨碎和粉碎的動作。
40.評價員偏差assessor bias：一種評價員始終給出高于或低于已知真值或小組平均值的評分的傾向。
41.均勻性homogeneity：響應的一致性。注：這種一致性可以是在同一個測試輪次中不同評價員間的一致性或者是同一評價小組或單個評價員在不同重復輪次間的一致性。
42.序列偏差erder bias：由一個樣品在一組測試樣品中所處的空間或時間位次而引起的偏差。注：該術語包括位量偏差和順序偏差。
43.異常值outlier：不符合數據整體模式的評估數據，或在相同條件下評估同樣或類似產品時得到的、與其他評價結果有較大差別的數據。
44.位置偏差position bias：由一個樣品在一組樣品測試中所處的空間位置所引起的偏差。
45.重復性repeatability：在相同測試條件下，同一評價員或評價小組對同一測試樣品評價結果的一致性。
46.再現性reproducibility：在不同測試條件下，或由不同的評價員或評價小組對同一測試樣品評價結果的一致性。
注：再現性可通過以下方法測定：
1)評價小組（或評價員）的短期再現性，以天為間隔的兩輪或多輪之間感官評價結果的一致性；
2) 評價小組（或評價員）的中長期再現性，以月為間隔的不同輪次之間感官評價結果的一致性；
3) 不同評價小組間的再現性，不同評價小組在同一實驗室或不同實驗室獲得的感官評價結果的一致性。
47.順序偏差sequential bias：由一個樣品在一組測試中所處的時間順序引起的偏差。
注1：若測試樣品A和B之間無其他樣品，則由樣品 A帶來的對樣品 B評估的順序偏差稱為一階效應。若A與B之間還有樣品C，則由樣品A帶來的對樣品B的順序偏差稱為二階效應，依此類推。
注2：順序偏差可以是對比效應也可以是趨同效應。