TI是記錄特定感官屬性隨時間演變最常用的方法，通過連續測量特定屬性及其強度，提供屬性強度隨時間的詳細變化。TI的測量結果通常以一條曲線表示。

01特點及分類
根據評估屬性的數量，TI可分為三類：單屬性時間強度法（Single-AttributeTime-Intensity，SATI）、雙屬性時間強度法（Dual-AttributeTime-Intensity，DATI）和多屬性時間強度法（Multi-Attribute Time-Intensity，MATI）。

SATI是一種傳統的TI法，在整個實驗進程中隨時間不斷評估某一指定屬性的強度，其優點是持續專注評估某一屬性，從而得到該屬性細致且全面的評估，但只能對產品的感官屬性進行逐一測量，因此要了解產品的多個屬性會非常耗時且一直只評估一個屬性容易出現心理偏差，如屬性強度在單獨評估時比在與其他屬性一起評估時更高；

DATI類似于SATI，但可以同時評估同一樣品的兩個屬性，從而消除樣品間的差異并相對減少評估時間和成本，收集到的產品信息是SATI的兩倍，但整體數據收集時間依然相對較長；

MATI采用漸進式樣品評估，循環、有節奏地評估多個屬性，對特定循環時間內的指定屬性強度進行評價，但評估期間，由于評價員需要在短時間內將注意力從一個屬性轉移到另一個屬性，易感覺疲勞并產生一些心理效應，如適應和記憶問題，從而對結果造成影響。

02數據分析
TI數據主要使用計算機收集，由于采用TI同時評估多個屬性的難度較大，目前常用SATI對特定屬性進行評價：首先，感官評價小組成員（≥8名）接受TI培訓并熟悉需要評估屬性的定義和強度；然后，在特定時間段內不斷評估屬性強度，SATI需要小組成員在強度標尺上標記某指定屬性在每個時間點的屬性強度；最后，收集所有數據，進行分析。

TI數據通常用TI曲線表示，如圖2所示，橫坐標代表時間，縱坐標代表強度，曲線表示屬性強度隨時間的變化情況。TI曲線有許多參數可作為衡量屬性強度的指標，最常用的四個參數有：（1）最大強度（Imax），評估期間的最大感知強度；（2）最大強度時間（Timax），感知到最大強度刺激的時間；（3）總時間（Ttot），刺激的總持續時間，也稱為持續時間、結束時間或消失時間；（4）曲線下面積（Area），總振幅或總味覺反應。

03案例介紹
Sokolowsky等采用SATI評估了十三種苦味差異很大的商業白葡萄酒中的苦味，提供了每種葡萄酒苦味強度隨時間變化的詳細信息，但由于只關注一種味道和心理偏差等因素，從而往往夸大苦味強度。Alves等采用SATI分別對六種商業草莓醬的草莓味、酸味和甜味進行分析，并將每個屬性對應的六種草莓醬的TI曲線繪制在同一圖上，通過TI曲線可以對比不同樣品相同屬性的強度大小。Kobue-Lekalake等利用DATI同時評估了有單寧和無單寧高粱中的苦味和澀味，對比分析了有無單寧高粱中苦味和澀味的變化情況，同時分析苦味與澀味之間的相關性。Kuesten等使用MATI同時評估太妃糖的多個感官屬性，得出同一樣品不同屬性強度隨時間的變化情況，并對比同一屬性不同樣品的屬性強度大小。