手機版
“王主任，你們生區的刀具怎么又出現在熟食加工案板上了？”
“李經理，清潔走廊的拖把和清潔內包裝間的拖把，能不能從外觀上區分開？”
如果您是食品企業的管理者，對上述場景一定不陌生。工器具、清潔工具的混用，是導致食品交叉污染最常見、也最容易被忽視的風險點之一。
一、追本溯源：
GB 14881的“無聲”要求首先需要明確，GB 14881標準文本中并沒有“分色管理”這四個字。
那么，我們的依據何在？答案在于對標準核心條款的深度解讀：
第5.1.3.1條：應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應設置專用的區域放置清潔劑、消毒劑和消毒工器具等設施，避免交叉污染。不同潔凈區的清潔工具若無法區分，此條款形同虛設。
第5.1.8.4條：原料、半成品、成品、包裝材料、食品添加劑等依據性質的不同分設貯存場所或分區域碼放，并有明確標識。分色，正是最直觀、最不易誤解的“明確標識”。
根本原則：標準中還有許多條如4.1.2中作業區也應作區分，預防交叉污染： 整個標準貫穿了“預防為主”的核心思想。分色管理是“預防”理念在工具管理上的極致體現。
二、四步落地
手把手教您打造車間的“色彩防線”，輕松通過食品衛生安全防范及檢查！
第一步：劃分潔凈區域等級
根據產品加工工藝和衛生要求，明確劃分車間的潔凈等級。通常可分為：
深藍色→ 非食品處理區：可聯想到： 深海、夜空、（專業）、穩重、可靠。此區域是基礎保障區，要求井然有序，但與高風險操作隔離。工具（如清潔工具）應保持低調，避免進入核心生產區。
黃色 → 一般作業區：聯想： 警示帶、交通警示牌、太陽光、活力、注意。此區域需要員工“注意”和“遵守基本規程”。原料在此處理，是生產的起點，需防止對后續環節造成污染。黃色是溫和的提醒。
綠色 → 準清潔作業區： 聯想： 交通綠燈、安全通道、自然、水產。此區域進行初加工操作，但存在（生肉水產）。綠色意味著“在控制下進行操作”，同時也是一種警示，提醒員工此區域是污染源，必須嚴格限制其物品和人員向更高清潔區流動。
亮藍色 → 清潔作業區：聯想：無菌實驗室的手術服、明亮、通透、科技感。它打破了傳統用紅色表示“最高級”的思維，用明亮表達出“純凈”、“高科技”、“最高標準”的視覺信號。這種反差本身就能起到強烈的提醒作用：“此地非同尋常！”
第二步：科學分區
根據產品加工流程和微生物風險，將車間劃分為不同潔凈等級區域，并為每個區域賦予專屬顏色。
第三步：戰術覆蓋——識對象，全應用
將顏色編碼應用到每一個細節：
工器具：使用帶有顏色標識的塑料制品（如砧板、刀具柄、刷子），或粘貼顏色膠帶。
清潔工具：掃把、拖把的桿子和存放架采用對應顏色。
人員服裝：不同區域的工作服、發網、靴子可采用不同顏色或明顯標識。
區域標識：在區域入口處，用對應顏色的地膠、標識牌進行提示。
第四步：培訓與監督
全員培訓：確保每一位員工，包括新員工，都理解“色彩密碼”的含義和重要性。
明確責任：將分色管理的執行情況納入日常衛生檢查和班組長職責。
持續改進：定期評審分色管理方案的有效性，并根據生產線的變化進行調整
三、看得見的回報：
分色管理帶來的多重價值投入分色管理，您獲得的將遠不止一紙合規
錯誤率急劇下降：顏色識別直觀快速，極大降低尤其是新員工和臨時工的犯錯風險。
管理效率大幅提升：現場井然有序，工具取用歸還效率高，減少尋找時間。
客戶信任度增強：在驗廠或認證時，一套成熟的分色體系是您管理能力的最佳名片。
文化潛移默化：讓食品安全意識通過“顏色”這種無聲的語言，深深植入每位員工心中。
食品安全無小事，細節決定成敗。
一場車間里的“色彩革命”，能夠為企業筑起一道堅實的視覺化防線。別再讓工器具“串門”成為您的心頭之患，立即行動，用科學的分色管理，將GB 14881的要求轉化為實實在在的競爭力！
