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中秋節就要到了，在中秋有一款特定的美食——月餅，它既是傳統文化的象征，又是這個節日的精神內核。
目前，月餅生產主體大多使用GB/T19855-2023《月餅質量通則》作為執行標準。該標準于2024年4月1日實施，與舊版相比有較多變化，本篇就相關風險提示如下：
一、原料把控
1、嚴格篩選供應商：
對原輔料供應商進行全面審核，查驗資質證明文件，確保其具備穩定的供應能力和良好的質量保障體系。
優先選擇信譽良好、證照齊全的正規供應商，避免從不明渠道采購原料，降低食品安全風險。
2、強化進貨查驗：
認真查驗每一批次原輔料的合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，嚴格核對產品名稱、規格、生產日期、保質期等信息。
對感官性狀異常、包裝破損或超過保質期的原輔料，堅決予以拒收。
同時，按照規定對原輔料進行抽檢，確保符合質量標準。
3、注意特殊原料要求：
根據GB/T19855-2023，月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。
在采購相關原料時，要確保來源合法合規，避免因原料問題引發法律風險和負面輿情。
二、生產過程控制
1、規范生產操作
嚴格按照生產工藝和操作規程進行生產，確保各生產環節符合衛生要求。
加強對生產設備、工具的清潔消毒，防止交叉污染。
控制好生產環境的溫度、濕度，為月餅生產提供適宜的條件。
2、合理使用食品添加劑
嚴格遵守食品添加劑使用標準，準確稱量和添加食品添加劑，嚴禁超范圍、超限量使用。
對使用的食品添加劑進行詳細記錄，包括名稱、用量、使用時間等，確保可追溯。
3、確保餡料含量達標
新國標增加了各類派式月餅理化要求中對于餡料含量的要求。
生產企業要嚴格按照標準組織生產，通過精確計算配方、優化生產工藝等措施，確保月餅餡料含量符合標準規定。
加強對生產過程的監控，及時調整生產參數，保證產品質量的穩定性。
三、產品標簽標識
1、準確標注信息：
根據《中華人民共和國食品安全法》及相關標準要求，如實標注食品真實名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、生產廠家等信息。
確保標簽內容清晰、準確、完整，不得虛假標注或誤導消費者。
2、明確餡料添加量：
B/T19855-2023明確規定，本標準5.4條目規定的餡料中有相關添加量要求的，都應在產品的標簽中標示出各對應配料的添加量。
如蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，除油、糖、水及食品添加劑外，蓮子（或棗蓉）添加量應不低于60%；其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應不低于8%等。
企業要嚴格按照標準要求，在產品標簽上清晰標注相關餡料的添加量，讓消費者明明白白消費。
四、包裝要求
1、符合環保規定：
月餅包裝應符合《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB23350-2021）及相關修改單的規定，減少包裝材料的過度使用，避免使用貴金屬、紅木等貴重材料。
倡導使用綠色環保、可回收利用的包裝材料，降低包裝成本，減少環境污染。
2、防止二次污染：
在包裝過程中，要注意保持包裝車間的衛生環境，對包裝材料進行嚴格消毒，防止月餅在包裝過程中受到二次污染。
確保包裝完好無損，封口嚴密，防止產品泄漏或變質。
