5批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為舒城縣汪正玲蔬菜經營部（個體工商戶）在淘寶（手機App）銷售的小香芹，辛硫磷不合格；宿州市經開區貝樂璃食品店（個體工商戶）在美團（手機App）銷售的鮮活牛蛙，呋喃西林代謝物不合格；太湖縣澤香園商貿在淘寶（手機App）銷售的辣椒，噻蟲胺不合格；弋江區建旗水果經營部銷售的香梨，乙螨唑不合格；合肥市包河區蘇義川水產品商行銷售的六月黃（螃蟹），鎘（以Cd計）不合格。

　　辛硫磷是生產中常用的廣譜性有機磷殺蟲劑，以觸殺、胃毒作用為主，無內吸作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，芹菜中辛硫磷最大殘留限量為0.05mg/kg。食用農產品中辛硫磷超標的原因，可能是種植戶過量施用，或未嚴格執行休藥期有關規定。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。牛蛙中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用呋喃西林類藥物，以降低其死亡率。

　　噻蟲胺是一種有機化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。該藥具有高效廣譜、毒性較低等優點。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在辣椒中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。食用農產品中噻蟲胺殘留量超標，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　乙螨唑屬于二苯基惡唑啉衍生物殺螨劑，有觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，梨中乙螨唑的最大殘留量為0.07mg/kg。乙螨唑不合格可能是種植單位為了為快速控制蟲害而加大乙螨唑農藥的使用劑量，也可能是未遵守采摘間隔期休藥后再采摘的規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　鎘是人體非必需元素，在自然界中常以化合物狀態存在，一般含量很低，當環境受到鎘污染后，鎘可通過食物鏈進入人體引起慢性蓄積性危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，甲殼類淡水蟹中鎘的限量為0.5mg/kg。食品中鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集環境中的鎘元素造成。

　2批次食品檢出微生物污染問題，涉及茶葉及相關制品、肉制品，分別為標稱安徽譙興堂健康科技有限公司生產銷售的人參桑葚枸杞桂圓茶，霉菌不合格；標稱安徽省超牛食品有限公司生產銷售的牛肉條（五香味），菌落總數不合格。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　此外，還有2批次餐飲食品檢出食品添加劑、其他污染問題，分別為東至縣萍明包子店在美團（手機App）銷售的饅頭（甜），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不合格；安徽潤盛軒餐飲管理有限公司銷售的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，餐飲食品饅頭花卷（自制）中不得使用甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。甜饅頭中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善饅頭的口感，違規使用甜蜜素以降低生產成本；此外生產企業對法規要求不熟悉，也會導致違規添加。

　　陰離子合成洗滌劑是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。但是如果清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑殘留。造成陰離子合成洗滌劑超標的原因可能是使用的洗滌劑不符合要求；也可能是使用洗滌劑時清洗不充分、不徹底。