抽檢信息顯示，這4批次不合格食品分別檢出獸藥殘留超標、質量指標不達標、食品添加劑使用等問題，分別為：

　　上海四方食事餐飲管理有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；

　　上海零度超市有限公司第一分公司銷售的標稱江蘇園明三林塘食品有限公司生產的油發肉皮（非即食），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；

　　中企食當家（上海）城市生活服務有限公司銷售的標稱中企食當家（上海）城市生活服務有限公司生產的冷藏調理豬肉絲，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；

　　上海市金山區宗振食品商行銷售的標稱嘉善淵緣食品有限公司生產的小米面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。