4批次不合格食品檢出質量指標問題

　　4批次不合格食品檢出質量指標問題，分別為鄂爾多斯市達拉特旗嘉聯超市有限公司銷售的包頭市純良食品釀造有限公司生產的天賦食醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；阿拉善盟愛心雅商貿有限責任公司東城店銷售的鄂爾多斯市再豐食品有限公司生產的黃米炒米（原味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；烏蘭察布市涼城縣優糧農產品加工有限公司生產銷售的旱地胡麻油，酸價（以KOH計）不符合食品安全國家標準規定；興安盟科右中旗日子好超市銷售的科爾沁右翼中旗天一炒貨廠生產的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　總酸是反映食醋品質的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。根據GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》中規定，食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL。總酸含量未達標的原因，可能是由于生產經營企業沒有嚴格按照工藝條件生產釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗把關不嚴，產品與標簽標注等級不匹配等造成。

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標，主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體健康造成損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

　　8批次不合格食品檢出食品添加劑超標問題

　　8批次不合格食品檢出食品添加劑超標問題，分別為包頭市青山區海富超市連鎖店銷售的山西省太原市清徐縣集義永紅醬菜廠生產的呱呱叫酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；錫林郭勒盟蘇尼特右旗萬家福購物廣場銷售的河北省邢臺市平鄉縣辰陽食品加工廠生產的美味芥菜（鹽水漬菜）2批次，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；烏蘭察布市內蒙古都樂瑪食品銷售有限公司銷售的內蒙古烏蘭察布市察右前旗清泉醬菜廠生產的醬芥菜，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；鄂爾多斯市內蒙古咸和科技有限公司銷售的東勝區蒙鄉源食品廠生產的農村粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鄂爾多斯市暖城源生源超市有限公司銷售的東勝區蒙鄉源食品廠生產的農村粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；巴彥淖爾市內蒙古包頭百貨大樓集團股份有限公司烏拉特前旗超市銷售的烏拉特前旗烏拉山曹愛主食廚房生產的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；巴彥淖爾市烏拉特前旗烏拉山樂佰匯生活超市銷售的烏拉特前旗烏拉山茹茹粉房生產的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鋁添加劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，粉絲、粉條中的最大殘留限量值為200mg/kg。鋁在一定劑量下具有神經毒性、生殖毒性、發育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發育，并與軟骨病和骨質疏松的發生相關。鋁的殘留量超標的主要原因可能為：企業為改善產品口感，超限量使用食品添加劑；企業對相關標準的了解熟知度較低；對原料把控不嚴，可能使用了含鋁較高的食品添加劑。

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中規定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03 g/kg，腌漬蔬菜中二氧化硫殘留量不超過0.1 g/kg，炒貨食品及堅果制品不得使用二氧化硫。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

　　6批次不合格食品檢出農、獸藥殘留超標問題

　　6批次不合格食品檢出農、獸藥殘留超標問題，分別為烏蘭察布市商都縣新風路都德利連鎖超市銷售的姜，噻蟲胺與二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；鄂爾多斯市準格爾旗浙加都購物廣場有限公司銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；錫林郭勒盟二連浩特市蒙客隆果蔬超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；錫林郭勒盟二連浩特市蒙客隆精品生活超市銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；巴彥淖爾市臨河區熙城國際萬客樂生活超市銷售的扁豆角，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；巴彥淖爾市臨河區凱瑞通便民市場劉歡水產經銷部銷售的黃花魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺是新煙堿類中的一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸活性。主要用于防治蚜蟲、葉蟬、薊馬、飛虱等半翅目、鞘翅目、雙翅目和某些鱗翅目類害蟲，根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定豆類蔬菜中的最大殘留量限量為0.01mg/kg，根莖類蔬菜的最大殘留量限量為0.2mg/kg。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告 第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。鮮魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

　　4批次不合格食品檢出污染物超標問題

　　4批次不合格食品檢出污染物超標問題，分別為興安盟烏蘭浩特市黃輝煌燜道餐廳使用的盤子（自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；通遼市科爾沁區潼關肉夾饃店使用的面碗（自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；錫林郭勒盟二連浩特市李海龍麻辣燙店使用的碗（自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；烏蘭察布市卓資縣新區開元糧油門市銷售的呼和浩特市內蒙古麻香商貿有限公司生產的小榨胡麻油，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　苯并［a］芘是一種多環芳烴類有機污染物，具有一定致癌性、致畸性、致突變性，是明確的人類致癌物。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入污染；生產中關鍵工藝控制不當等。

　　2批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　2批次不合格食品檢出微生物污染問題，分別為呼和浩特市賽罕區艇彤食品經銷部銷售的通遼市扎魯特旗魯北鎮優源乳制品廠生產的奶皮子老酸奶，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；興安盟烏蘭浩特市鑫旺興源土特產榛子行銷售的烏蘭察布市內蒙古蒙可鑫食品科技有限公司生產的烤奶皮奶茶，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。