6批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　6批次不合格食品檢出微生物污染問題，分別為河源市嘉榮超市有限公司銷售的標稱龍巖市常愛食品有限公司生產的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；梅州市嘉榮超市有限公司蕉嶺奧園廣場店銷售的標稱龍巖市常愛食品有限公司生產的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產品）（香辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱廣州果利伊食品有限公司生產的鮮香牛肉（麻辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司肇慶廣寧環城東路分店銷售的標稱廣東珩創供應鏈管理有限公司生產的鹽焗雞胗（輻照食品）和鹽焗鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；中山市橫欄鎮斌蘭食店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　4批次不合格食品檢出農藥殘留問題

　　4批次不合格食品檢出農藥殘留問題，分別為汕頭市香甜果蔬超市有限公司東門分店銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司西鄉前進路分店銷售的大包黃瓜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；肇慶市金來福超市有限公司銷售的四季豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區沃達豐商貿有限公司銷售的豆角（豇豆），啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，中毒表現有頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、抽搐，重者可出現血壓急劇下降、出現昏迷或多器官衰竭。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在荔枝中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。荔枝中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，啶蟲脒在莢可食豆類蔬菜（菜豆、食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在瓜類蔬菜（節瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。黃瓜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菜豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

　　1批次不合格食品檢出重金屬污染問題

　　1批次不合格食品檢出重金屬污染問題，為佛山市大華豐匯超市有限公司大良印象城分店銷售的紅茄（茄子），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。茄子中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　1批次不合格食品檢出食品添加劑超范圍使用問題

　　1批次不合格食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為標稱珠海佳霖食品有限公司生產的沙姜粉調味料，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量項目不合格可能是生產者使用劣質原料以降低成本，為了提高產品色澤，超范圍使用含硫類食品添加劑。

　　5批次不合格食品檢出其他指標問題

　　5批次不合格食品檢出其他指標問題，分別為江海區萬保發食品商行銷售的標稱江西勁品堂食品有限公司生產的手工豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；東莞市南城昌明食品店銷售的標稱普寧市里湖金輝食品廠生產的南瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市南城遠軒食品店（個體工商戶）銷售的標稱廣東茂嘉莊食品有限公司生產的話梅味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區花城潮火湯粉店使用的湯粉碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區新雅李仕隆燒臘店使用的米飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值（POV）是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，一般以100g（或1kg）被測油脂使碘化鉀析出碘的克數表示。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致產品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，儲存不當，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　酸價，又稱酸值、酸度、中和值，表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數，是對食品中游離羧酸基團數量的一個計量標準，主要反映食品中油脂的酸敗程度，是油性食品和含油食品的關鍵質量指標之一。酸價超標食品一般會有哈喇味等不友好的氣味，一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但如果長期攝入酸價過高的食品，則可能會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，對健康有一定影響。食品中酸價超標，可能是因為加工過程微生物控制不當，在微生物的作用下，產品酸敗變質，或者產品在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、酶等因素的作用，油脂水解或氧化，酸價升高等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。