01術語
稀奶油、常溫稀奶油、冷藏稀奶油、冷凍稀奶油。

02感官質量要求（圖片來源：T_CAB 0358-2024 稀奶油感官質量要求）

03樣品制備
稀奶油應按包裝標識溫度貯存。

常溫稀奶油樣品可直接使用，冷藏稀奶油樣品、冷凍稀奶油樣品取出并放置至室溫，每個品評杯（100 mL）盛入50 g～100 g的樣品，品評杯外側面可貼編碼進行標識。評價時，樣品保持在20°C～25°C。

04感官評價員
參與檢驗的所有評價員應有同等的資格水平，均應符合國家標準，人數在5人以上；需熟悉冷凍冷藏奶油的感官評價過程，需具備識別檢驗依據的感官特性的能力，應經過專門的培訓，并通過參比樣訓練，達到一致性的要求。

05環境條件
感官評價實驗室環境條件要符合相關標準。

06評價用水
無色、無味、無嗅、無氣泡、中性、可飲用。（蒸餾水、純凈水、過濾水等）。用30°C～40°C水漱口至少3次后用室溫水20°C～25°C水調整口內溫度為正常。需保證每次評價試驗用水一致。

07感官檢驗程序
在白色光源下，取10g待檢樣置于品評杯中，觀察其色澤、組織狀態，是否有結塊、焦粉�；虍愇�。

在評價各樣品前，需先用清水嗽口、清空嗅覺，仔細嗅聞分辨稀奶油香氣特征，并對滋味特征進行評價，然后對滋氣味特征進行綜合評定。宜在飯后2h-4h開展滋氣味評價，且實驗前30min內不吃強刺激性食物，間隔使用溫水凈口，保證無殘余稀奶油。