核桃是我國分布較廣的重要木本油料樹種，其產量和品質直接影響核桃產業的發展。當前，我國各核桃產區在優良品種的選育和推廣應用中已做了大量工作，在不同品種的堅果品質評價方面也取得一定成效。
 

宜君是陜西核桃主產縣，生產中一園多品且主栽品種不明確，導致所產堅果混雜，經濟效益低。本研究以宜君縣栽培較多的5個核桃品種為試材，對其果形、果面特征。取仁難易等堅果描述型指標，三徑、單果重、仁重等外在品質指標和粗脂肪、蛋白質、脂肪酸、氨基酸、礦質元素等內在品質指標進行分析測定，并借助主成分分析法進行堅果品質綜合評價，旨在明確宜君縣核桃產區的適宜主栽品種，為核桃生產中品種選擇和優良品種推廣應用提供科學支撐。

一、材料與方法

01供試材料
試驗材料:‘西林3號’(XL3)‘圖拉爾’(TLE)'香玲’(XL)'遼核1號’(LH1)和'契可'(QK)5個早實核桃品種。

02堅果感官指標測定
以GB/T 20398-2021標準為依據，每個參試品種選取20個堅果，對堅果的果形、果面特點、隔膜質地、核仁飽滿度、取仁難易、果仁顏色和果實風味等感官指標進行賦值評價。具體描述型性狀及賦值標準見表1。

二、結果與分析

依據核桃堅果描述型性狀及賦值標準，對5個供試核桃品種堅果的主要感官指標進行綜合評測，其果實形狀、果面特點、隔膜質地、取仁難易、核仁飽滿度、核仁顏色和果實風味等感官指標的數量化評價結果見表2。

由表2可知，XL和LH1堅果為橢圓形，大小均勻，形狀一致，XL3和QK堅果卵圓形，形狀基本一致，TLE為尖圓形;XL3、TLE和XL果面光滑，LH1較光滑，QK較麻;XL3隔膜質地為膜質，TLE為革質，其余品種均為紙質;X和QK取仁難易程度為中等，易取半仁，XL3、TLE和LH1則易取整仁;除QK外，剩余4個品種核仁飽滿，果仁顏色方面僅TLE為淺黃色，其他品種均為黃白色，顏色較淺;核仁風味中，XL3和QK口感清香爽脆，TLE口感甜香可口，Ⅺ和LH1則口感油香絲滑。供試5個核桃品種感官指標間存在著豐富的變異，其中果仁顏色變異最小，果實形狀變異系數最大。

三、結論

對陜西省宜君縣5個早實核桃品種的堅果品質測定分析，結合主成分分析法進行綜合評價，研究認為選擇'西林3號’作為綜合品質優良的鮮干兩用核桃品種及抗氧化核桃油優質品種;“圖拉爾’作為油用核桃品種;“香玲’作為加工用高蛋白核桃品種，適宜在宜君核桃適生區進行推廣種植。