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在食品安全備受重視的當下，獲取權威認證是食品企業彰顯實力、贏得市場信任的關鍵。
ISO22000 和 HACCP 認證作為食品安全領域的重要標準，為企業規范運營、提升管理水平提供了有力指引。
今天，我們就為大家帶來這兩項認證的詳細攻略，助力企業順利通過認證，邁向高質量發展之路。
1、認證前的準備工作
（1）明確認證目標與范圍
企業首先要結合自身業務性質、規模以及市場定位，清晰界定認證目標。比如，是期望通過認證提升內部管理效率，還是為了滿足特定客戶或市場的準入要求。
同時，精準確定認證范圍，若企業業務涵蓋食品生產、加工、銷售等多個環節，需明確是對全產業鏈進行認證，還是僅針對其中某幾個關鍵環節。
像一家既有食品生產工廠，又有連鎖銷售門店的企業，就需考慮是整體認證，還是先集中于生產環節。
（2）組建專業的認證團隊
成立由高層領導掛帥，生產、質量控制、采購、倉儲物流等多部門核心人員共同參與的認證專項工作組。
高層領導負責統籌協調資源，確保認證工作得到足夠重視與支持；
生產部門人員熟知生產流程細節，能為危害分析提供一手信息；
質量控制人員擅長檢測與標準把控，助力制定關鍵控制點的監控指標；
采購人員清楚原料來源與供應商情況，對評估原料風險至關重要；
倉儲物流人員則能提供產品儲存、運輸環節的相關信息。
各成員明確分工，協同作戰，保障認證工作有序推進。
（3）開展全面的員工培訓
邀請認證領域的資深專家或專業認證機構的培訓師，為全體員工開展 ISO22000 和 HACCP 標準的系統培訓。
培訓內容不僅涵蓋食品安全相關法律法規、認證標準的具體條款，還包括企業內部依據標準制定的操作規范與流程。
通過案例分析、現場演示等方式，讓員工深入理解認證的重要性以及自身工作在整個食品安全管理體系中的關鍵作用，提升員工的食品安全意識與實際操作能力，避免因人為失誤導致認證受阻。
2、體系搭建的關鍵要點
（1）HACCP 體系搭建
全面的危害分析：
對食品生產的全流程，從原料采購、運輸、儲存，到生產加工過程中的每一道工序，再到成品的儲存、運輸與銷售，進行細致入微的危害識別。
分析生物性危害，如常見的致病菌（大腸桿菌、沙門氏菌等）、病毒、寄生蟲等；
化學性危害，像農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑使用不當、重金屬污染等；
物理性危害，例如金屬碎屑、玻璃碎片、塑料顆粒等。
針對每一種危害，詳細記錄其可能出現的環節、產生原因以及潛在影響，形成完整的危害分析表。
精準確定關鍵控制點：
依據危害分析結果，運用科學的判斷方法，確定那些對食品安全有直接且重大影響，通過控制能有效預防、消除或降低危害至可接受水平的關鍵環節，即關鍵控制點（CCP）。
以食品殺菌工序為例，殺菌的溫度、時間和壓力等參數直接決定產品中微生物的存活情況，是典型的關鍵控制點。
建立完善的監控程序：
針對每個關鍵控制點，制定詳細的監控計劃。
明確監控方法，如采用自動化檢測設備實時監測關鍵參數，或通過人工定時抽樣檢測；
規定監控頻率，根據危害的嚴重程度和生產過程的穩定性，確定是每小時、每天還是每周進行監控；
落實監控責任人，確保監控工作有人負責、執行到位。
同時，設計規范的監控記錄表格，如實記錄監控數據與結果。
制定有效的糾偏措施：
一旦監控發現關鍵控制點的參數偏離了預先設定的標準，立即啟動糾偏措施。
迅速隔離可能受影響的產品，防止不合格產品流入下一環節；
分析偏差產生的原因，是設備故障、人員操作失誤，還是原材料質量問題等；
針對原因采取相應的糾正行動，如維修設備、對員工進行再培訓、更換原材料供應商等，并對糾正后的效果進行驗證，防止類似問題再次發生。
（2）ISO22000 體系搭建
確立食品安全方針與目標：
企業的最高管理者應結合行業特點、市場需求以及自身發展戰略，制定明確、可衡量且具有挑戰性的食品安全方針，如 “嚴格把控每一道工序，為消費者提供安全、優質的食品”。
圍繞方針，設定具體的食品安全目標，如產品合格率達到 99% 以上、客戶食品安全投訴率低于 1% 等，并將目標層層分解到各個部門與崗位，確保全員知曉并為之努力。
構建系統的文件體系：
編寫食品安全管理手冊，作為體系的綱領性文件，闡述體系的范圍、組織結構、職責分工、管理流程以及與其他管理體系的關系等。
制定程序文件，詳細規定各項食品安全管理活動的操作流程與方法，如文件控制程序、記錄控制程序、內部審核程序、管理評審程序等。
編制作業指導書，為一線員工提供具體的操作指南，涵蓋生產加工、設備維護、人員衛生等各個方面。
強化內部溝通與應急響應機制：
建立暢通無阻的內部溝通渠道，確保信息在不同部門、不同層級之間及時傳遞。
定期召開食品安全會議，交流工作進展、分享經驗教訓、協調解決問題。
制定完善的應急準備和響應計劃，識別可能發生的食品安全事故，如食物中毒事件、產品召回事件等，并針對每種事故制定詳細的應急處理流程，明確各部門在應急處置中的職責與分工，定期組織應急演練，提高企業應對突發事件的能力。
3、體系運行與內部審核
（1）嚴格的體系運行
體系文件發布后，企業要嚴格按照文件要求，將體系全面融入日常生產經營活動中，持續運行 3 - 6 個月。
在此期間，各部門、各崗位員工需切實按照操作規范與流程開展工作，如實填寫各項記錄，如生產記錄、檢驗記錄、設備維護記錄、人員培訓記錄等。
通過實際運行，不斷磨合體系，發現并解決潛在問題，確保體系能夠有效落地。
（2）定期的內部審核
組織經過專業培訓、具備內審員資質的人員，按照 ISO22000 和 HACCP 標準以及企業內部體系文件的要求，定期對各部門、各環節進行內部審核。
審核過程要全面、細致，不僅要檢查文件記錄是否完整、合規，還要深入生產現場，觀察員工操作是否符合規范，設備設施是否正常運行且維護良好等。
對于審核中發現的不符合項，開具詳細的不符合報告，明確責任部門與整改期限。
責任部門要深入分析原因，制定切實可行的整改措施，并及時實施整改。
內審員跟蹤整改情況，驗證整改效果，形成閉環管理，為迎接外部認證審核做好充分準備。
4、認證申請與審核流程
（1）精心選擇認證機構
企業根據自身需求與實際情況，挑選具有合法資質、良好信譽以及豐富行業經驗的認證機構。
可以通過國家認證認可監督管理委員會的官方網站，查詢認證機構的資質信息，了解其認證業務范圍、認證能力以及過往認證業績。
同時，咨詢同行業企業，獲取他們對不同認證機構的評價與建議。
對比多家認證機構的認證費用、審核周期、服務質量等因素，綜合權衡后選擇最適合企業的合作伙伴。
（2）認真提交申請材料
向選定的認證機構提交認證申請書，詳細填寫企業基本信息、申請認證的范圍、體系運行時間等內容。
同時，一并提交食品安全管理手冊、程序文件、作業指導書等體系文件，以及營業執照、生產許可證等相關資質證明文件。
認證機構收到申請材料后，會進行嚴格的文件審核，對文件中存在的問題與不足提出修改意見。
企業需高度重視，及時組織人員按照要求進行整改，確保文件符合認證標準。
（3）積極應對現場審核
文件審核通過后，認證機構將安排審核組到企業進行現場審核。
審核組由具備專業知識與豐富審核經驗的審核員組成，他們將依據認證標準與企業體系文件，對企業的生產現場、設備設施、人員操作、記錄文件等進行全方位、深層次的檢查。
企業要積極配合審核工作，安排熟悉業務的人員全程陪同，及時解答審核員的疑問，提供所需的資料與信息。
對于審核組提出的不符合項，企業要虛心接受，認真記錄，并在規定的時間內制定詳細的整改計劃，迅速組織實施整改，按時提交整改證據。
（4）順利獲得認證證書
審核組完成現場審核后，將根據審核情況編寫審核報告，提交給認證機構。
認證機構對審核報告進行評審，綜合考慮企業的體系運行情況、現場審核結果以及整改情況等因素，作出認證決定。
若企業符合認證要求，認證機構將向企業頒發 ISO22000 或 HACCP 認證證書。
企業成功獲證后，標志著在食品安全管理方面達到了行業認可的標準，為企業開拓市場、提升競爭力增添了有力砝碼。
5、獲證后的持續維護
（1）定期開展管理評審
企業的最高管理者應定期（通常每年至少一次）組織開展管理評審活動。
評審內容包括體系的適宜性，即體系是否與企業當前的業務發展、市場環境、法律法規要求相適應；
充分性，體系的各項要素是否完整，資源配置是否滿足需求；
有效性，體系是否有效運行，是否實現了預定的食品安全目標。
通過管理評審，總結經驗教訓，發現潛在問題，提出改進措施，確保體系持續優化。
（2）按時接受監督審核
認證證書的有效期一般為 3 年，在有效期內，認證機構每年會對企業進行一次監督審核，以確保企業持續符合認證標準要求。
企業要提前做好準備，按照認證機構的要求，整理并提供體系運行的相關記錄與資料。
監督審核過程與初次現場審核類似，審核組將重點檢查企業獲證后體系的運行情況、上次審核不符合項的整改落實情況以及是否有新的不符合項出現。
企業積極配合監督審核，對于發現的問題及時整改，保持認證資格的有效性。
（3）及時跟進法規標準更新
食品安全領域的法律法規、標準規范處于不斷更新完善之中。
企業要建立有效的信息收集渠道，密切關注相關法規標準的變化動態。
及時組織人員對更新后的法規標準進行學習研究，評估對企業現有體系的影響。
根據評估結果，適時調整體系文件與操作流程，確保企業始終符合最新的法規標準要求，持續提升食品安全管理水平。
