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魚餅是一道廣受喜愛的美食，味道鮮美，營養豐富。本文分享一款雙色魚餅，采用魚糜作為主要原料，調味恰到好處，能品嘗到魚肉的鮮味，且沒有一絲腥氣，肉質細膩Q彈、嫩滑多汁。
01、工藝流程
原料處理→斬拌→混料→靜置→成型→速凍→包裝→成品
02、操作要點
1.原料處理
將魚糜自然解凍至微解凍狀態，切成小塊。
2.斬拌
將魚糜放入斬拌機中，進行空斬，斬拌成均勻顆粒后，加入食鹽、磷酸鹽、部分冰水進行斬拌，至鹽溶蛋白溶出，料餡變的粘稠，添加蛋清斬拌至較好的粘彈性，加入調味料斬拌均勻，最后加入淀粉和剩余冰水斬拌均勻。
3.混料
取出一半斬拌好的料餡，加入墨魚汁，斬拌均勻。
4.靜置
將混合好的料餡放置0~4℃冷藏2小時左右，備用。
5.成型
將兩種顏色的料餡，各取一半放入模具中成型。
6.速凍、包裝
將成型后的產品進行速凍處理，進行包裝。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心-聯食創新實驗室
