3批次食品檢出質量指標問題，分別為亞晶薈（上海）實業有限公司延安西路分公司銷售的標稱江西省水木瀾油脂有限公司生產的特級初榨橄欖油，山崳酸（C22:0）、棕櫚酸（C16:0）不符合食品安全國家標準規定；上海躍蓮超市管理有限公司銷售的標稱鹽城味樂美食品有限公司生產的苦蕎薄片（蔥香味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市閔行區潁夏食品經營部銷售的咸豬腳（腌臘肉制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　食用油的脂肪酸根據其化學結構特點可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均屬于飽和脂肪酸。不同種類的食用油，脂肪酸組成的比例有所不同，其適配的烹飪方式也有所區別。選擇適合自己飲食需求的食用油，避免 “盲目選油” 或 “長期單一用油” 導致的營養失衡。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海市青浦區城茹食品經營部銷售的標稱嘉善淵緣食品有限公司生產的小米面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。其對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍。脫氫乙酸及其鈉鹽進入人體后，能迅速而完全地被人體組織所吸收，分散于血漿和許多的器官中，抑制人體內多種氧化酶的作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為上海市寶山區優又鮮雜貨店銷售的標稱遼寧聲旺食品有限公司生產的脆骨肉棗腸，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。