蕎面蝌蚪涼粉

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　蕎麥粉1000克，韭菜100克，香菜100克，鹽、醬油、醋、味精、香油、油辣子各適量。
　　操作要點
　　 1．蕎麥粉加少許清水拌至潮濕，靜置1小時，分批放在案子上，用搟面杖搟成細粉狀(越細越好)，然后放盆內，加清水不停地攪拌(邊加水邊攪)，調至稠糊狀，再放案板上，用手掌搓數十次，搓出面筋即可。將搓好的蕎面放盆內，加水攪拌，攪至均勻和稀糊狀，用紗布過濾，濾出奶狀白漿待用。
　　 2．將過濾酌蕎面加清水攪拌，再過濾一次，稱為"清涼粉水"，盛入盆中，用來調節涼粉稀稠。
　　 3．將三分之一"清涼粉水"放入厚底鍋，燒開后加入第一次過濾出的漿，邊加邊攪動，以防止糊底或結塊(如過稠可加適量"清涼粉水"，并不斷攪動，可防止夾生)；白漿加完后，加鍋蓋，用文火煮片刻后攪動，再加蓋用文火煮，如此幾次，煮至鍋內粉漿出現滿鍋氣泡時即熟。
　　 4．置一大盆涼水放在案板上，將煮熱的粉倒入帶圓孔的漏勺，使其漏出許多大頭小尾巴雖蝌斟狀的涼粉，把涼粉漏入涼水盆中，待涼粉漏完，把水盆放水龍頭上，冷水過涼，換幾次水后，即可盛入各小碗中。
　　 5．將韭菜、香菜切末放小盆中，加鹽、醬油、醋、香油、味精、油辣子調成調料，淋入各小碗中，拌勻即可食用。

設備信息：

櫥衛用具多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠調粉機：TEL330型；生產能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

酸辣咸香，清涼爽口，風味甚佳。

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