水油面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中有關(guān)問(wèn)題的探索和見解。 水油面團(tuán),是用適當(dāng)?shù)乃⒂汀⒚娣壅{(diào)制成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的筋力、韌性和保持氣體的能力,又有油酥面團(tuán)的滑潤(rùn)性、柔順性和起酥性。它是介于這兩者之間而形成特殊性能的面質(zhì)。...
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提問(wèn)時(shí)間 2008-07-03 15:27
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解決時(shí)間 2008-07-03 15:37