既然油脂那么重要，那么是不是越多吃越好呢？絕對不是！因為過多地攝入“甘油三酸酯”，熱量過高人體肥胖是會引發心血管疾病的。人們做血液化驗時，醫生告訴你“甘油三酯”含量過高，要吃降血脂藥物的。所以什么好事也要有個“度”，那么吃油的“度”怎么把握呢？
　　營養學家為我們提供了一個參數——每天油脂攝入量每公斤體重維持1-2克就可以了。比如一個60公斤體重的人，每天需要油脂60克-120克，按人們習慣說法，有1.2兩到2.4兩就足夠了。少了營養不夠，多了容易肥胖（長期食用過多的結果）。為什么有一個幅度呢？因為它與人們的運動量有關，活動量大，需要量自然也高，所以運動量大的人群的需要可以接近上限。