將毛蟹洗凈對(duì)半切開(kāi)；豆腐切成半寸見(jiàn)方菱形塊，放入鍋中焯水后撈出待用；鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱時(shí)，放入毛蟹稍炸撈出；原鍋留底油，投入蔥姜熗鍋，放入毛蟹加酒、清湯、鹽、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸后用小火燜煮10分鐘左右，待湯汁濃稠即勾芡，并盛入煲內(nèi)(豆腐放在毛蟹下面)燒開(kāi)，淋上熟豬油，撒上大蒜葉即可上桌